寒天と砂糖を煮溶かしたお菓子を、「錦玉羹」と総称します。
涼しげな様子から、夏に多く作られます。

これが基本で、たとえばこれに、葛を入れたりすると　「吉野羹」　になるし、味甚粉を入れると
「味甚羹」になるわけです。



砂糖と寒天だけでは味気ないので、一工夫、二工夫します。

「夏祭り」
薄く流した赤い羊羹を、金魚の抜き型で抜き、錦玉羹に並べます。

もう一度透明な錦玉羹を流し合わせ、半止まりになった頃、オレンジセグメント入りの錦玉羹を流します。

夏祭りの金魚すくいを思いながら作ったので、銘　「夏祭り」


渦巻き型の錦玉型に、錦玉羹、白いかのこ豆をちらしています。
緑色に見えるのは、本返しにした　「葛」

最後にほんのりピンクに染め、ピーチリキュールを少しいれた錦玉羹を流し合わせました。

昔訪れた奈良の西行庵のそばにあった、「苔清水」をテーマに作りました。

銘はそのまんま　「苔清水」
写真では、白いかのこ豆が見えにくいですねぇ。

今年も「ゴダイゴ」の販売を開始しました。

毎年好評のこのサマースウィーツ。

中身はこうなっています。

初夏を迎え、麩まんじゅうの販売ををはじめています。

少し冷たくして、コシを楽しみます。

当店のは、ヨモギを入れています。青のりを入れたものもよくみかけますが、私が個人的に青のりのイソ臭さが嫌いので。

皮であんをつつんでから、ゆでます。

ゆでて皮が膨らみ、破れないように、そしてあんが少なくなりすぎないギリギリの厚さにします。




どうでしょう？

￥１４７（税込）

季語では「麦秋」（ばくしゅう）は今頃のこと。
「麦春」は逆に秋口のことになります。

当店の「麦秋」は、雪平製。
雪平に、白ごまを少しちらして。
焼き目を二本。麦の感じをだして。


なかは白あんにしました。

、ということで、バタークリームケーキの第二弾。

「ガトー・モカ」

コーヒー味です。

周りにくっつけたナッツが香ばしい。

バターは、溶かしてはいけないんです。
溶かすと、バターの粒子が壊れてしまい、あのベタベタするいやらしさが出てきます。

見た目よりも甘くなく、バタークリーム特有の深い味わいを、コーヒーが引き立てているような気がします。

全体像と断面図を紹介します。

￥２６３（税込）で今日から販売開始しました。