すっかりおなじみになった　「スウィーツの日」

２００６年５月は　７日（日）です！

本荘店では
シェフ・パティシエ　菊池忠章の

「バナナのかくれん棒」￥６５０

ココア味のシュー生地の中に、生クリーム、カスタードクリーム、スポンジシート、そしてバナナがかくれんぼ。




洋菓子もう一品は
「釜だし生パイ」　￥１５８
サクサクのパイ生地に、生クリーム多めのフレンチカスターを閉じこめました。



焼きたてを召し上がっていただくために、早朝から頑張ります！！！

そして和菓子は

「もっちりわらび」　￥３１５　→　￥２５０




少し塩気の効いたわらび餅。普通のわらび餅よりも、もっちりとした食感が特徴です。

そして和菓子のもう一品は

「あんみつ」　￥３３０　→　￥２９０
初夏から夏にかけての人気者、当店の「あんみつ」さっぱりとした味わいのシロップに、寒天がいっぱい。黒蜜もついているので、お好みにあわせてどうぞ。




そして、本店・土崎店では

上記の「あんみつ」「もっちりわらび」と

「カスタードケーキ」￥１２６　→　￥１０５　


２０年以上前から販売している当店の人気商品。
ふわふわの生地の中に、フレンチカスターをたっぷりと閉じこめています。

どの商品も、たくさんご用意いたしますが、売り切れの際はご容赦下さい。

六郷町に行って来ました。

市町村合併で「美郷町　六郷」になりました。

今年もまた、「名水ようかん」をつくるために、六郷の造り酒屋「春霞」さんから、仕込み水をいただくためです。



地下３０ｍのところから汲み上げる、おいし〜〜〜〜い水です。




玄関のところに、水飲み場があって、通学途中の小学生なんかが飲んでいるところをみかけます。

これをいただいて、水ようかんを作ります。

５月から販売いたします。

帰りに、春霞さんのそばにある、「湧太郎」という観光施設でコーヒーとやきそばをいただきました。



「水だしコーヒー　￥４００」を飲んでいるうちに、ＰＯＰに書かれていた「ソース焼きそば」を食べたくなりました。あんまり期待していなかったんだけど、小鉢なんかがついていて、少し感激。思ったよりおいしかった。




一緒にだされる、「ただの水」がおいしい。これも地下水。なんといっても六郷には水道がないだから。ぜーんぶ、湧き水。

水がいいと、コーヒーから、食べ物からなんでも美味。

天気も良くて、ちょっとした旅行気分でした。

小腹がすく、ということがありますね。

私の場合、おおむね１６時ころです。

そんなとき、ハンバーガーは食べません。おいしくないと思うから。

しかし、なぜか取り憑かれたようにたべたくなることもある！

今日は、大町のニューシティ（ショッピングセンター）地下の「ピーターパン」という店のを食べてみました。

フードコートの中にあるので、実はまるっきり期待をしていなかった。

でも、「Ｍ」よりおいしかったですよ。

フツーのハンバーガーが￥１２０、珈琲が￥２１０。

コーヒーはお代わり自由。これも良い（でもお代わりはしませんでした）

ニューシティ、以前は駐車料金がかかっていました。館内で￥１，０００以上の買い物をすると、２時間の無料券をもらえる、というシステムだった。

今は、買い物をしなくても、最初の一時間は駐車料無料。

それによって、入りやすくなりました。入ったら何か買い物をするよね。

「損して得取る」とはこのことであろう。

ニューシティは

今日は午後から

秋田市商店街連盟理事会

といういかめしい会議に出席してきました。

秋田商工会議所の会議室です。

秋田市から、中小企業に公的融資をしたりする窓口の職員が３名来ました。
そして平成１８年度の、商店街への補助金や、融資制度の説明をしていきました。

他の出席者は当然のことですが、みんな商店主。

市役所の人たちが会議室に入ってきたとき、「ああ、この人たちがゲストの市役所職員かぁ。。。」とすぐに分かりました。

課長とか、課長補佐、主席主査、などという肩書きがついていました。

肩書きが上がるにしたがって、役人臭さが強くなる。不思議ですねぇ。

どう見ても中小企業のオヤジには見えない。

私の友人にもこのたび、秋田市の、とある課の課長に昇進した人がいます。今度会いに行って役人臭さが強くなったかどうか見てみようっと。

月の最後のお稽古は、七事式の内のなにかをする、ということになっています。

花月をすることが多いです。

七事式というのは、江戸中期に遊興の具と化しつつあった茶道をなんとかしなければ、という考えの元、当時の表千家の家元と、裏千家の家元が話し合って作り上げた修練としての一連の作法です。

七種類ありますので「七事式」

詳しくは省きます。

今日やったのは、「花月の式」のうち「濃茶付き花月」と「平花月」

５人一組で行います。

初めは「なんだこれ？」「なんか意味あんのか？」という感じでした。

足の運びが一番面倒。

でも、「チームワーク」や「タイミング」など、はまると面白くなってきます。

今日は「東」にもあたりました。

とっつきにくいですが、ゲームの要素もあり、やめられん！！！

４月１日、車で５分ほどのところへ、「こまち温泉」ができました。
日帰り中心の温泉施設です。

自転車で５分のところにも、昨年温泉施設ができていますので、
私のうちは、温泉にとても近うち。

物好きな私は当然両方へ行きました。

こまち温泉は、１００円を払うと会員になれ、その場で会員価格
￥500で２時間入浴できる。

華の湯はごご８時を過ぎると、￥600になる。

どちらも新しいので、綺麗さには甲乙がつけがたい。

設備もにたようなもの。

こまち温泉には小劇場が附随していて、大衆演劇を月代わりで
やっているらしい。

今日は夜の六時から「秋田県菓子工業組合秋田支部」の役員会がありました。

業界の団体です。

「秋田県菓子工業組合」というのがあって、その秋田市の支部です。

他に大館の支部とか、県南の支部なんかがあります。

今日は、昨年度の事業報告や決算、予算などのよくあるパターンの総会の準備。

菓子工業組合は戦争直後、砂糖の配給統制の関係からなりたちました。
菓子工業組合に入っていなければ、砂糖が手に入らなかったのです。

いまは、お金を払えばいくらでも砂糖は手に入ります。

菓子工業組合の存在意義が希薄になってきたので、組織率がとても悪くなってきています。

今年度も、秋田支部だけで４社が退会しました。
退会しても、なーんにも営業的に支障がないと思います。

ではなぜ旭南高砂堂は在籍しているのか？

意地かな？

亡祖父が、菓子工業組合を育てた人だったらしいのです。
高砂堂一族が、秋田県菓子工業組合の本流だ！という気持ちがどこかにあります。

その気持ちが「もういいや、そんなことにこだわらなくても」と変化した時、
当店も退会するかも知れません。

食べ物商売ですから、衛生に気を配ることは当然です。

工場のスタッフも、販売のスタッフも、職場にはいる時に最初にすることは、薬用石けんによる手洗い。




その次に、背中を粘着テープで、コロコロします。
これは、必ず誰か他の人にやってもらうことになっています。
自分でやると、背中が見えないから。




お菓子を扱うとき、どうしても素手でしなければならないこともあります。そんなときは、アルコールで手をシュッシュッとしてから、ということに決めています。

今日は茶道のお稽古日。

私は１４：００ころ先生のお稽古場に到着。

Ｗ女史と、Ｋさんがすでにお茶をこしたり、水指や水次の用意をしたりしていました。

先週私がお稽古をした「隙木釜」の初炭点前をＷ女史がお稽古。

その後、Ｗさんが「貴人清次薄茶点前」をお稽古。
このＷさん、短大を卒業後、アメリカの女子大に２年留学した才媛。
若いだけに物覚えが良く、お点前の手順なんか、砂が水を吸い取るように覚える。

私なんか、直接教わってもなかなか覚えられないっていうのに、彼女は他の人のお点前を観察して、その通りに覚えられるんだから、すごい。

私は「貴人清次濃茶点前」をお稽古。

これは、「貴人」の正客に一人分の濃茶を、家来の「お次」が連客で、彼らに人数分の濃茶を練るお点前です。

この、「一人分の濃茶」を練るのが難しい。

ついついお茶の分量を少なくケチッて、ほんのひと啜りになってしまいました。

炉の季節は４月で終わります。

５月からは風炉。

今日やったお稽古も、来年には見事に忘れているんだろうなぁ。

店頭に飾ってある花です。





小原流の秋田支部長、黒澤豊恵先生が十日に一度程度、生けてくれます。

私の母も、生け花を黒澤先生に師事しています。

母に言わせると、一枝の角度少しで、活けた花全体のイメージがガラリと
変わるのだそうです。

お菓子を作っていても、果物の飾り方のちょっとした違いで、ダサくなったり
あか抜けたりします。

ディスプレーや、商品サンプルに使うための
イチゴです。

これは紙製




ケーキのショーケースの上に飾っています。
「これ本物？」と不思議な顔をするお客様がいらっしゃいます。
百均で買いました。

こっちは昔ながらのロウ製




生クリームのお誕生日ケーキのサンプルに乗せています。

このケーキも生クリームではなく、ショートニングという油脂で作っています。

秋田は昔から様々な地下資源に恵まれている所。良質な銀山が、院内、尾去沢などにありました。そこで産出された銀でつくられたのが「秋田波銭」。当店の桃山は、秋田波銭をデザインに使っています。小豆あん入り。

中にあんこの入ったあんドーナツ。





うまく揚げないと、表面が破裂したようになります。

油の温度が高すぎると真っ黒くなる割には、中まで火が通りません。
逆に低すぎると、べちゃべちゃになります。

さらに。
揚げる時に、あんこまで火が通らない方がおいしい。

生地にはちゃんと火が通って、中のあんこまでには熱が通らない、
この加減があんドーナツの美味しさを左右します。

私の店のあんドーナツは揚げたてを楽しんでもらうために、店頭で
揚げています。





こんな小さい鍋で。IHです。

おめでたい感じの季節です。
先日「鶴の子餅」を紹介しましたが、同じようにおめでたい時に使われるのが、紅白の大福。

当店では、お客様のご要望にお応えして、いろいろな大きさの大福をお作りしております。

今日つくったのが、この大福。

私の記憶では、過去を含め一、二を争う大きさだと思います。




一個が約５００ｇあります。

こうなると、餅生地で餡を包むのが一苦労。

餅が軟らかいうちに包餡すると、生地がダレてしまうし、さりとて固くなってからだと、餅が伸びなくて包みにくいし。

この大きさくらいが限界かなぁと思いました。

大福の下に見えるキティちゃんの定規が１５ｃｍです。

大きさの感じ、わかりますか

今日は土曜日。
茶道のお稽古の日です。

最初に初炭点前のお稽古。
隙木釜です。
一年に一度くらいしかしないので、「そんなお点前があったな」という程度の記憶しかありません。

隙木の重ね方のところがうろ覚え。

その後、先輩のＷ女史が「貴人清次濃茶点前」をお稽古。
私は「貴人」役をしました。

結構長いお点前なので、足が痛くなってしまいました。

正座するときに、足の甲を重ねすぎるので痛いんです。

お茶を習っている人は正座に強いと思います。
私も同年代男子よりは正座に強い。
でもしびれる。
しびれるけど、復活するのが早い。
と、こういうわけです。

プロフィールに自分の写真を乗せました。

秋田市の千秋公園内にある、「宣庵」という茶室でのショットです。

なぜ鶴の子餅というのだろう。
鶴は千年、亀は万年というので、おめでたいことの象徴としての鶴？




そのわりに、亀の子餅っていうのは聞いたことがありません。

鶴の子餅は、特上新粉（うるち米の粉）と砂糖を混ぜて蒸して作ります。

つるつるしていて柔らかくて、幸せな気分にさせてくれます。

入学式のシーズンなので、注文をたくさんいただいています。

「ウィンダム」に乗っています。


１２年乗っています。
１２万キロ近く乗っています。





運転が乱暴だというか、あんまり細かいことを気にしない方なので、
生キズの絶えない車です。（かわいそう）

何度もヘコミを直したり、バンパーを替えたりしながら１２年。

全体の塗装をし直したりもしました。
オイル交換はキチンキチンするように心がけました。
まだまだエンジンは快調です。

今年、車検です。

乗り換えようかな、どうしようかな、と考えています

季節限定の「さくら最中」を販売しています。

桜は散ったのに、季節はずれだ！とおっしゃらないでください。
秋田の桜はまだ半月は待たなければならないんです。




ピンクの皮には、桜葉塩漬けのみじん切り入りを入れた、大手亡の白あんを。
焦がしの皮には、北海道産あずきの粒あんを入れました。

二個セットで　￥２６０（税込み）

それぞれ３個ずつ、合わせて６個入った専用箱もあります。




一箱　￥９００　（税込み）

自室のカレンダーには、月替わりで禅語が記されています。友人で、仏具店を経営している Ｍ氏が毎年暮にくださいます。
四月はこれ。
花鳥風月を愛でる余裕を持ちたいものですが、なかなか、、、、、

４月２日、秋田市文化会館で、茶道裏千家淡交会秋田支部の懸釜が行われました。

名誉師範でいらっしゃる、村井宗松先生が濃茶席を、同じく名誉師範の池田宗恵先生が薄茶席を担当されました。

うれしいことに、両方の席で旭南高砂堂のお菓子を使っていただきました。

濃茶席の主菓子は、ういろう製の「花衣」




ういろう生地を薄くのして花びら型に抜きます。
それを、立体的に型取ります。
ういろう生地を同じ厚さにするのも、型取るのも難しい。
何百作っても、ひとつとして全く同じ形にはなりません。

薄茶席のお干菓子は、有平糖製の「蝶結び」と和三盆糖製の「桜花」



この季節、暖かくなったり寒くなったりですので、作る場所とお茶室との温度差でべたつかないようにするのに気をつけました。
また、和三盆は元々が純白ではないので、ほんのりとつけた桜色が菓子器にきれいに映えるようにするのが大変でした。

何ヶ月も前から準備をしましたが、終わってほっとしました。

評価はお客様がするもの。

たくさんの方々にお褒めの言葉をいただきました。